Is e muiceann a-riamh am prìomh phàirt de fheòil bòrd nan luchd-còmhnaidh, agus tha e na thùs cudromach de phròtain àrd-inbhe. Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha obair dian air a bhith ann.briodadh mucair a bhith a’ leantainn gu mòr air ìre fàis, ìre tionndaidh biadhaidh, ìre feòil chaol, dath aotrom muice, droch bhlas agus duilgheadasan eile, agus tha muiceann tairgse agus blasta, rud a tha mòr-chòrdte leis a’ phoball. Dè na factaran a bheir buaidh air blas muiceann?

1. Seòrsachan

An-dràsta, chaidh hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, esters, furans, pyrazine agus stuthan luaineach eile a lorg ann am muiceann. Tha a’ mhòr-chuid de na co-phàirtean sin mar an ceudna ann an diofar sheòrsaichean feòla, ach tha an susbaint aca eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, tha ro-ruithearan blas beairteach ann am muiceann briodan muc leithid siùcar, geir agus pròtain. Tha briodan muc ionadail air am briodadh le luchd-obrach na dùthcha againn tro briodadh fad-ùine agus tha iad nan bancaichean gine luachmhor. Bu chòir dhuinn làn chluich a dhèanamh de bhuannachdan briodan muc ionadail agus briodan muc sònraichte le blas math a neartachadh.

2. Aois agus gnè

Tha aois na muice a’ toirt buaidh air coibhneas muice. Air sgàth nan snàithleanan fèithe mìne aca agus nach eil an stuth ceangail cho aibidh, tha iad ùr is coibhneil. Le aois, bidh an ceangal aibidh eadar an stuth ceangail a’ meudachadh mean air mhean, agus bidh na snàithleanan fèithe a’ fàs nas tiugh, agus mar thoradh air sin bidh an coibhneas a’ crìonadh. Tha cuid de sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil càileachd na feòla a’ leasachadh mean air mhean le aois, ach gu bheil e buailteach a bhith seasmhach às dèidh 220 latha a dh’aois, agus mar sin feumaidh aire a thoirt do aois marbhadh mhucan ann an cleachdadh cinneasachaidh. Chan eil marbhadh ro-luath a’ cuideachadh le bhith a’ leasachadh càileachd na feòla, agus bidh marbhadh fadalach a’ caitheamh chosgaisean cinneasachaidh agus cha leasaich e càileachd na feòla. Chan e a-mhàin aois a tha a’ toirt buaidh air càileachd muice, ach cuideachd gnè na muice. Tha gràinneagan earrann-tarsainn snàithleanan fèithe an torc mòr, agus tha androstenone, skatole, aigéid shailleil polyunsaturated agus stuthan eile annta a bheir buaidh air blas.

3. A' biathadh

A' biathadhTha ìre beathachaidh biadhaidh, co-dhèanamh biadhaidh agus riaghladh biadhaidh gu sònraichte a’ toirt a-steach. Tha ìre beathachaidh biadhaidh mar aon de na factaran a bheir buaidh air càileachd muice. Le bhith a’ biathadh daithead làn lùtha agus ìosal ann am pròtain, tha susbaint geir àrd agus càileachd feòil bhog aig muiceann; Le bhith a’ biathadh daithead làn phròtain agus ìosal ann an lùth, tha an fheòil teann agus tha an susbaint geir ìosal; Tha buaidh mhòr aig na h-amino-aigéid leithid lysine, threonine agus cysteine ​​air càileachd feòla cuideachd, agus mar sin bu chòir aire a thoirt don mheud a bharrachd anns a’ chuibhreann. A bharrachd air ìre beathachaidh a’ bhiadhaidh, bidh buaidh aig co-dhèanamh a’ bhiadhaidh air càileachd na muice cuideachd. Ma bhios cus arbhair ga bhiadhadh, bidh am muiceann buidhe, gu h-àraidh leis gu bheil am pigment buidhe ann an arbhar air a thasgadh ann an geir muice agus clò fèithe; Bidh thiopropene, propylene disulfide, allicin, cùbhraidheachd agus stuthan eile anns a’ bhiadh ag adhbhrachadh fàileadh sònraichte air muiceann agus a’ toirt buaidh air càileachd na feòla. Faodaidh cur-ris dhuilleagan Eucommia ulmoides mar stuth-cuideachaidh biadhaidh anns a’ bhiadh cuideachadh le bhith a’ co-chur collagen agus a’ leasachadh càileachd muiceann. A bharrachd air an sin, bidh buaidh aig na dòighean beathachaidh air càileachd muiceann cuideachd. Mar eisimpleir, tha raon spòrs sònraichte ann airson mucan. A’ meudachadh na tha debiadh uaineagus faodaidh biadh garbh càileachd muice a leasachadh.

4. Factaran eile

Bheir factaran ro-mharbhaidh leithid dòigh-mharbhaidh, ùine feitheimh, ùine còmhdhail, agus làimhseachadh às dèidh bàis leithid teòthachd an amar-losgaidh agus dòigh còcaireachd buaidh air càileachd muice. Mar eisimpleir, an taca ri clisgeadh dealain, faodaidh tachdadh carbon dà-ogsaid lùghdachadh mòr a thoirt air tricead fèithean geala; Faodaidh lughdachadh ùine còmhdhail agus leudachadh ùine-mharbhaidh cuideam mhucan a lughdachadh; Chan eil e furasta teòthachd an amar-losgaidh a bhith ro àrd. Ma thèid an teòthachd thairis air 60 ℃, bidh am muiceann air a losgadh agus air a roiligeadh, a bheir buaidh air blas na muice.

Gus geàrr-chunntas a dhèanamh, anns an fhìor chinneasachadh, bu chòir dhuinn seòrsachan a thaghadh gu reusanta, riaghladh beathachaidh saidheansail a neartachadh, cuideam ro-mharbhadh a lughdachadh agus taobhan eile de riaghladh gus dèanamh cinnteach à càileachd na feòla as fheàrr.